Karotenoid besinler hücrelere, diğer antioksidanlara göre bile güçlü bir antioksidan koruma sağlarlar. Karotenoidler bitkilerin kırmızı, turuncu ve sarı renklerinin sorumlusudur. Havuç, tatlı patates, bal kabağı, domates, siyah üzüm, karpuz, papaya,...